Couscousbowl met geblakerde groenten en hummus
Voorgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
1 PLUS Aubergine
1 PLUS Courgette
1 PLUS Paprika mix (verpakking 3 stuks)
1 bakje PLUS Cherrytomaten (250 gram)
1 blik PLUS Kikkererwten (410 gram)
1 bakje PLUS Hummus naturel (200 gram)
2 PLUS Rode uien
1 PLUS Bouillonblokjes groenten
200 gram couscous
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel azijn
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de rode uien in dunne halve ringen. Meng de uienringen in een kleine kom met de azijn en een snufje zout. Zet apart zodat de ui lekker friszuur kan marineren.
2. Snijd de aubergine, courgette en paprika in grove stukken. Spoel de kikkererwten af onder de kraan en laat ze goed uitlekken.
3. Verdeel de gesneden groenten en de kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng het geheel goed met de olijfolie, het komijnpoeder, knoflookpoeder, (gerookt) paprikapoeder en een snuf peper en zout. Rooster dit 20 tot 25 minuten in de hete oven, totdat de kikkererwten krokant zijn en de randjes van de groenten mooi donker en geblakerd zijn voor die authentieke 'fire-roasted' smaak.
4. Breng 250 ml water aan de kook en los hierin een half bouillonblokje op. Doe de couscous in een ruime kom, giet de hete bouillon eroverheen en dek de kom af. Laat de couscous 5 minuten wellen en roer de korrels daarna luchtig los met een vork. Halveer ondertussen de cherrytomaten.
5. Verdeel de luchtige couscous over vier mooie kommen of diepe borden. Schep de warme, geblakerde groenten en de geroosterde kikkererwten erop. Garneer met de verse cherrytomaten en de friszure rode ui. Maak het gerecht af met een gulle, romige toef hummus in het midden van elke bowl.
Variatietip
Ook lekker met wat extra bite! Voeg voor een verrassende crunche een handje ongezouten cashewnoten of pistachenoten toe. Liever een frisse twist? Meng dan wat fijngesneden verse peterselie of munt door de warme couscous vlak voordat je de borden opmaakt.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
716 kcal
Vetten
32 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
76 gram
Vezels
19 gram
Eiwitten
22 gram
Zout
1.50 gram
Meer recepten in de categorie