Curry van pangasiusfilet met kikkererwten en kokosmelk met basmatirijst
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Indiaas
Ingrediënten
320 gram pangasiusfilet
1 prei
2 rode puntpaprika's
40 gram uitgelekte kikkererwten
2 eetlepels groene currypasta
4 deciliter kokosmelk
300 gram basmatirijst (met extra vezels)
1 limoen
6 takjes verse koriander
4 eetlepels cashewnoten (grofgehakt)
1 scheutje zonnebloemolie
Bereidingswijze
1. Snijd de pangasiusfilet in grove stukken en houd apart.
2. Snijd de prei in ringen en was grondig. Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten en de steel. Snijd in reepjes.
3. Verwarm in een hapjespan een scheutje zonnebloemolie en fruit er de prei en de puntpaprika in aan. Voeg de currypasta toe ens schep goed om.
4. Blus de pan af met de kokosmelk en breng aan de kook. Laat enkele minuten lekker pruttelen.
5. Voeg de kikkererwten en de pangasiusfilet toe en laat het geheel nog 8 minuten zachtjes pruttelen. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Pluk de blaadjes koriander en voeg deze toe aan de curry.
6. Kook ondertussen de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking, giet af en laat goed uitwasemen.
7. Schep de rijst in een schaal en meng er de grofgehakte cashewnoten doorheen. Rasp er de limoenschil bij en voeg het limoensap toe. Schep nog kort door.
8. Dresseer de rijst in diepe borden en lepel er rijkelijk de curry overheen. Garneer eventueel met enkele blaadjes koriander.
Meer recepten in de categorie