Falafel bowl met tahinidressing
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
200 gram falafel balletjes
200 gram quinoa
1 grote zoete aardappel
1 rode paprika
1 rode ui
1/2 komkommer
250 gram cherrytomaten
1 bakje hummus (ca. 200 gram)
3 eetlepels tahini (sesampasta)
1/2 citroen
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel suiker
50 gram granaatappelpitjes
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd ondertussen de rode ui in dunne halve ringen. Doe de ui in een kleine kom met de witte wijnazijn, de suiker en een snufje zout. Zet opzij om in te trekken. Schil de zoete aardappel en snijd deze samen met de rode paprika in blokjes van ongeveer 2 cm.
2. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster 25 minuten in de voorverwarmde oven. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Voeg de laatste 6 minuten van de baktijd de falafelballetjes toe aan de bakplaat bij de groenten en bak mee tot ze goudbruin en knapperig zijn.
4. Maak de dressing door de tahini, het sap van de halve citroen, 1 eetlepel olijfolie en 3 eetlepels water te mengen in een kommetje. 5. Pers de knoflook erboven uit en klop tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de komkommer in plakjes en halveer de cherrytomaten.
6. Verdeel de gekookte quinoa over vier diepe kommen. Schik hier de geroosterde groenten, falafel, komkommer en tomaatjes mooi naast elkaar op. Verdeel er een flinke lepel hummus en de ingelegde rode ui over. Besprenkel royaal met de tahinidressing en garneer met de granaatappelpitjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
526 kcal
Vetten
28 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
48 gram
Waarvan suikers
22 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
2.10 gram
Meer recepten in de categorie