Gebraden lamsrack met geroosterde groenten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 50 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 lamsrack
2 eetlepels Italiaanse kruiden
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 gele paprika
2 teentjes knoflook
1 ui
1 scheutje olijfolie
1 beetje peper en zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 120 graden/
2. Kruid de lamsrack rondom rijkelijk met zout, peper en een beetje Italiaanse kruiden.
3. Snijd de courgette en de aubergine in grove stukken. Maak de paprika’s schoon en snijd in stukjes. Snipper de ui en de knoflook.
4. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak er op hoog vuur de lamsrack mooi bruin in. Neem uit de pan en leg in een ovenschaal. Steek er een kernthermometer in en laat zachtjes garen tot een kerntemperatuur van 50 graden. Neem dan uit de oven en laat nog enkele minuten rusten.
5. Fruit de ui en de knoflook aan in de pan waarin het lamsrack is aangebraden. Voeg de rest van de groente toe en kruid met de Italiaanse kruiden, peper en zout.
6. Laat 4 minuten op hoog vuur bakken.
7. Dresseer de groenten op een schaal en serveer er de lamsrack op. Snijd aan tafel in mooie koteletjes. Genieten maar!
Meer recepten in de categorie