Gegrilde groentensalade met mozzarella
Lunch
4 pers.
ca. 35 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 courgette (in dunne plakken)
1 rode paprika (in repen)
1 gele paprika (in repen)
100 gram cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
150 gram mozzarella mini
1 potje groene pesto
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Verdeel de courgette, paprika en tomaatjes over een bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met zout en peper.
3. Rooster de groenten in de oven in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin. Schep halverwege even om.
4. Laat afkoelen en besprenkel met de balsamicoazijn. Schep de gegrilde groenten in een broodtrommel.
5. Doe de bolletjes mozzarella met een cocktailprikker in een apart pakje.
6. Schep wat van de pesto in een afgesloten bakje om tijdens de lunch de mozzarellabolletjes in te dippen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
320 kcal
Vetten
25 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
10 gram
Eiwitten
12 gram
Meer recepten in de categorie