Geroosterde pompoen en spruitjes met walnoot-kruidencrumble
Bijgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
800 gram flespompoen
500 gram spruitjes
100 gram walnoten
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 teentje knoflook
1 takje verse rozemarijn
1 tl gedroogde tijm
4 eetlepels olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes van circa 2 cm. Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
3. Meng de pompoenblokjes en spruitjes op de bakplaat met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Verspreid de groenten over de bakplaat en rooster ze 20 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Maak ondertussen de crumble door de walnoten grof te hakken. Ris de naaldjes van de rozemarijn en hak deze fijn. Pers de knoflook. Meng samen met de gehakte walnoten, parmezaanse kaas, rozemarijn, tijm en knoflook in een kom. Voeg de overige 2 eetlepels olijfolie toe en meng tot een kruimelig geheel.
6. Haal na 20 minuten de bakplaat uit de oven. Strooi de walnootcrumble gelijkmatig over de groenten. Zet de plaat terug in de oven en bak nog 6-8 minuten, tot de groenten gaar zijn en de crumble goudbruin en krokant is.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
442 kcal
Vetten
36 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
13 gram
Waarvan suikers
6 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
0.80 gram
Meer recepten in de categorie