Gevulde puntpaprika’s met snoeptomaatjes en ricotta
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
4 rode puntpaprika's
250 gram snoeptomaatjes
200 gram ricotta
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
1 bosje verse basilicum
1 scheutje olijfolie
1 snufje peper en zout
Bereidingswijze
1. Snijd de puntpaprika’s doormidden en verwijder de zaadlijst. Snijd de helft van de paprika’s in kleine blokjes en snijd de snoeptomaatjes doo
2. Rooster in een bakpan in een lekkere scheut olijfolie de stukjes paprika met de tomaatjes. Voeg er ⅔ van de het gerookte paprikapoeder aan toe en kruid met zout en peper.
3. Besprenkel de gehalveerde paprika’s met olijfolie en bestrooi met het gerookte paprikapoeder.
4. Verwarm een bakpan tot deze goed heet is en rooster er de paprika aan beide kanten in.
5. Snijd ⅔ van de basilicum fijn en meng met de ricotta. Voer de geroosterde paprika en de tomaatjes aan toe, samen met het stoofvocht.
6. Verwarm de oven voor op 180 graden met de grillstand aan.
7. Leg de puntpaprika's in een ovenschaal en vul met het ricottamengsel. Plaats in de voorverwarmde oven en laat zo’n 10 minuten roosteren.
8. Leg de gevulde puntpaprika's op een schaal en garneer met topjes basilicum. Geniet ervan!
Meer recepten in de categorie