Groene pandan power bowl met krokante tofu
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Aziatisch
Ingrediënten
300 gram pandanrijst
200 milliliter kokosmelk
400 gram tofu naturel
5 eetlepels sojasaus
200 gram edamame (diepvries)
1/4 rode kool
3 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel agavesiroop
1 komkommer
2 winterpenen
1 mango
2 avocado's
4 eetlepels pindakaas
1 limoen
1 theelepel sriracha
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
2 lente-uitjes
2 eetlepels sesamzaadjes
Bereidingswijze
1. Doe de pandanrijst samen met de kokosmelk en 250 ml water in een pan. Breng aan de kook. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken tot al het vocht is opgenomen. Zet het vuur uit en laat met de deksel op de pan nog 10 minuten nastomen.
2. Snijd ondertussen de rode kool in flinterdunne reepjes. Meng in een kom met de rijstazijn en een snufje zout. Zet apart zodat de smaken kunnen intrekken.
3. Dep de tofu droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 2 cm. Meng in een kom met 3 eetlepels sojasaus en agavesiroop. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de tofublokjes in 8-10 minuten rondom goudbruin en krokant.
4. Maak de pindadressing. Klop de pindakaas in een kom los met de overige 2 eetlepels sojasaus, het sap van de limoen, sriracha, gemberpoeder, knoflookpoeder en 4 eetlepels water tot een gladde saus. Voeg eventueel extra water toe als de dressing te dik is.
5. Kook de edamame volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de winterpenen en rasp ze grof. Snijd de komkommer en mango in blokjes. Halveer de avocado's, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes.
6. Verdeel de pandanrijst over vier diepe kommen. Schik de krokante tofu, ingelegde rode kool, edamame, geraspte wortel, komkommer, mango en avocado naast elkaar op de rijst. Besprenkel royaal met de pindadressing en garneer met de lente-ui en sesamzaadjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
722 kcal
Vetten
51 gram
Waarvan verzadigd vet
13 gram
Koolhydraten
34 gram
Waarvan suikers
27 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
24 gram
Zout
2.60 gram
Meer recepten in de categorie