Loaded bulgur bowl met kip en geroosterde groenten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Mediterraans
Ingrediënten
300 gram bulgur
1 kippenbouillonblokje
300 gram kipfilet, in blokjes
1 rode paprika, in stukken
1 courgette, in halve plakjes
1 rode ui, in parten
250 gram cherrytomaten
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel paprikapoeder
150 milliliter Turkse yoghurt
1 citroen
1 teentje knoflook
15 gram verse munt
15 gram verse peterselie
100 gram feta
50 gram granaatappelpitjes
100 gram verse spinazie
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de paprika, courgette en rode ui in stukjes. Verdeel de stukken paprika, courgette, rode ui en de hele cherrytomaten over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, het komijnpoeder, paprikapoeder en een snuf zout en peper. Rooster de groenten 20-25 minuten in de oven tot ze gaar en licht goudbruin zijn.
2. Bereid ondertussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik het kippenbouillonblokje in het kookwater voor extra smaak.
3. Verhit de overige eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak de kipblokjes in 8-10 minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
4. Pers de knoflook en hak de munt en peterselie fijn. Rasp de schil van de halve citroen en pers de helft uit. Meng de yoghurt met de knoflook, verse kruiden, citroenrasp en -sap. Breng op smaak met zout en peper.
5. Verdeel de spinazie over vier diepe kommen. Schep de bulgur, geroosterde groenten en kip ernaast. Verkruimel de feta erover en garneer met de granaatappelpitjes. Serveer met de yoghurtdressing.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
583 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
60 gram
Waarvan suikers
10 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
42 gram
Zout
2.10 gram
Meer recepten in de categorie