Notenrijst met knoflookkip en geroerbakte spruitjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 teentjes knoflook (geperst)
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel citroensap
1 eetlepel gedroogde oregano
400 gram kipfilets (in 12 dunne partjes)
400 gram spruitjes (gehalveerd, schoongemaakt)
1 blik kikkererwten (uitgelekt, 400 g)
400 gram notenrijst
0.5 bosjes koriander (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Meng de knoflook met 2 eetlepels olijfolie, citroensap, oregano, zout en peper in een kom. Schep de kipreepjes erdoor en laat rusten.
2. Kook de spruiten in circa 5 minuten beetgaar in water met zout. Giet ze af en schep de kikkererwten erdoor.
3. Kook de notenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en roerbak hierin de spruiten en kikkererwten een paar minuten tot ze licht verkleurd zijn. Schep de koriander erdoor.
5. Verhit een tweede koekenpan en roerbak hierin de kip in circa 5 minuten bruin. Giet een paar eetlepels water in de pan en roer de aanbaksels los.
6. Schep de rijst op borden en verdeel de spruitjes en kip erover. Besprenkel met de jus uit de pan en bestrooi met nog wat koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
720 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
68 gram
Eiwitten
38 gram
Meer recepten in de categorie