Pastasalade met kip en feta
Lunch
4 pers.
ca. 35 min
Mediterraans
Ingrediënten
300 gram volkoren fusilli
200 gram voorgegaarde kipfiletblokjes
150 gram feta
1 rode paprika
1 komkommer
250 gram cherrytomaten
75 gram rucola
100 gram Griekse yoghurt
3 eetlepels pesto Genovese
1 el citroensap
50 gram Kalamata olijven (zonder pit)
2 eetlepels gerookte pompoenpitten
Zout en zwarte peper
Bereidingswijze
1. Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en spoel direct met koud water om af te koelen en plakken te voorkomen. Laat goed uitlekken.
2. Snijd ondertussen de paprika en komkommer in blokjes en halveer de cherrytomaten. Verkruimel de feta.
Maak de dressing door in een kleine kom de Griekse yoghurt te mengen met de pesto en het citroensap. Breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper.
3. Doe de afgekoelde pasta in een grote saladekom. Voeg de kipfiletblokjes, paprika, komkommer, cherrytomaten, Kalamata olijven en de verkruimelde feta toe.
4. Schenk de dressing over de salade en schep alles goed door elkaar. Voeg als laatste de rucola toe en meng kort.
5. Verdeel de pastasalade over vier borden of kommen en garneer met de gerookte pompoenpitten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
464 kcal
Vetten
23 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
28 gram
Waarvan suikers
9 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
32 gram
Zout
1.80 gram
Meer recepten in de categorie