Puntpaprika met bloemkoolcurry en couscous
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Aziatisch
Ingrediënten
3 eetlepels arachideolie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 eetlepel sambal trassi
1 bloemkool (in roosjes, ca. 500 g)
1 theelepel laospoeder
200 milliliter kokosmelk
250 gram couscous
2 eetlepels platte peterselie (gehakt)
4 rode puntpaprika's (gewassen, in lengte gehalveerd, zonder zaadjes)
100 gram feta (verkruimeld)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie en fruit hierin de ui en knoflook 2-3 minuten.
2. Bak de sambal 1 minuut mee.
3. Voeg de bloemkool, laos en kokosmelk toe en stoof zachtjes 15-20 minuten. Schep af en toe om.
4. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de couscous met 1 eetlepel peterselie door de gestoofde bloemkool.
5. Vul de paprikahelften met dit mengsel en verdeel de feta en de rest van de peterselie erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
540 kcal
Vetten
23 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
62 gram
Eiwitten
16 gram
Meer recepten in de categorie