Salade van geroosterde groenten met geitenkaas
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
1 aubergine
2 venkelknollen
2 rode uien (gepeld)
2 groene paprika's
4 tomaten
1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
4 eetlepels olijfolie
200 gram zachte geitenkaas
50 gram zonnebloempitten (geroosterd)
Bereidingswijze
1. Snijd alle groenten, behalve de tomaten, in ronde plakken van gelijke dikte en leg ze op de bakplaat.
2. Halveer de tomaten horizontaal en leg ze op het snijvlak tussen de groenten. Bestrooi de groenten met wat zout, versgemalen peper en de Provençaalse kruiden. Besprenkel alles met olijfolie.
3. Verwarm de oven voor op 220°C. Rooster de groenten in het midden van de oven in 15-20 minuten gaar en bruin.
4. Laat afkoelen tot lauwwarm en schep de groenten op een platte schaal.
5. Verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi de salade met de zonnebloempitten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
380 kcal
Vetten
28 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
13 gram
Eiwitten
15 gram
Meer recepten in de categorie