Spinaziesalade met geroosterde groene paprika, feta en walnoten
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 groene paprika's (in vieren)
300 gram verse spinazie (gedroogd, gewassen)
100 gram feta (verkruimeld)
50 gram walnoten (grof gehakt)
2 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel honing
1 mespunt scherpe mosterd
4 eetlepels extra vergine olijfolie
Bereidingswijze
1. Snijd de paprika's in vieren en leg ze met de schil naar boven op een ingevette bakplaat. Bestrijk ze met wat olie en laat ze onder de grill donkerbruin kleuren. Doe ze in een plastic zak of afgesloten pan en laat ze afkoelen.
2. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
3. Wrijf het vel van de stukken paprika af en snijd ze in repen.
4. Verwijder dikke en lange stelen van de spinazie en hussel de groente in een kom met de paprika, feta en de dressing.
5. Verdeel over vier borden en bestrooi met walnoten.
6. Lekker met bruin brood en aioli.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
280 kcal
Vetten
24 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
5 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie