Spruitjesstamp met kerrie en appel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
500 gram spruitjes (schoongemaakt, in kwarten)
600 gram kruimige aardappels (geschild, in stukken)
2 eetlepels boter
1 ui (gesnipperd)
1 appel (geschild, in blokjes)
1 eetlepel kerriepoeder
50 gram rozijnen
0 melk
25 gram cashewnoten (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar in water met zout. Giet af en stoom kort droog. Blancheer de spruitjes 4 minuten in kokend water met zout tot ze beetgaar zijn.
2. Verhit intussen 1 eetlepel boter in een hapjespan en fruit hierin de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg de appel, kerrie en rozijnen toe en roerbak 2 minuten mee.
3. Giet de spruitjes af en laat goed uitlekken. Voeg ze toe aan de hapjespan en roerbak nog een paar minuten mee.
4. Stamp de aardappels met een klontje boter en eventueel een scheutje melk tot een grove puree. Schep de kerriespruitjes erdoor. Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan goudbruin en strooi over de spruitjesstamp.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
330 kcal
Vetten
11 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
46 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie