Taco's met zoete aardappel, paprika en feta
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 5 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
2 grote zoete aardappels (schoongeboend)
4 rode puntpaprika's
2 eetlepels olijfolie
1 bosje peterselie (grof gehakt)
1 bosje lente-/bosui (in ringetjes)
100 gram feta (grof verkruimeld)
4 tortillawraps
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Snijd de aardappels met schil in 8 parten.
2. Snijd de paprika's in de lengte door en verwijder de zaadjes. Leg de aardappel en paprika op een bakplaat en besprenkel met de olie en grof zeezout.
3. Rooster hoog in de oven in 15-20 minuten gaar. Neem de groenten uit de oven en snijd de paprika in reepjes.
4. Schep de peterselie, bosui en feta door elkaar. Warm de taco's op en verdeel het groentemengsel en het fetamengsel erover.
5. Lekker met tomaten-perziksalsa (<a href="https://www.boodschappen.nl/recept/tomaten-perziksalsa-met-koriander/">klik hier voor het recept</a>) en uiensalade (<a href="https://www.boodschappen.nl/recept/uiensalade-met-koriander-en-munt/">klik hier voor het recept</a>).
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
325 kcal
Vetten
13 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
39 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
9 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie