Vegetarische bollen met aubergine, olijven en feta
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
1 aubergine (in lange dunne plakken)
4 Italiaanse bollen
100 gram tapenade
0.25 kroppen ijsbergsla (in reepjes)
1 rode paprika (in brede repen, zaadlijsten verwijderd)
1 gele paprika (in brede repen, zaadlijsten verwijderd)
1 groene paprika (in brede repen, zaadlijsten verwijderd)
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook (gepeld)
100 gram olijven zonder pit (gehalveerd)
150 gram feta (in blokjes)
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels verse peterselie (gehakt)
Bereidingswijze
1. Bestrooi de aubergineplakken met zout en zet ze even apart.
2. Snijd de broodjes horizontaal doormidden en hol ze iets uit. Zet ze 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
3. Bestrijk alle helften met de tapenade. Verdeel over één helft de slareepjes.
4. Dep de aubergineplakken droog. Bak of rooster ze samen met de paprikarepen in de olijfolie. Pers de knoflook erboven.
5. Verdeel de groenten met de olijven en feta over de onderste broodhelft.
6. Sprenkel er citroensap over en strooi er peterselie of basilicum op. Leg de bovenste broodhelft erop.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
515 kcal
Vetten
28 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
47 gram
Eiwitten
15 gram
Meer recepten in de categorie