Winterse salade met geroosterde spruitjes en zoete aardappel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
350 gram spruiten
500 gram zoete aardappelen
2 rode uien
1 bosje peterselie
100 gram granaatappelpitjes
75 gram pecannoten
205 gram linzen
75 gram rucola
4 eetlepels olijfolie extra vierge
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Pel en snijd de rode ui in partjes. Was de zoete aardappel en snijd in partjes. Verwijder de uiteindes van de spruitjes en halveer. Hak de peterselie grof. Spoel de linzen af onder de kraan.
3. Verdeel de spruiten, zoete aardappel en rode ui over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Rooster 25 - 30 minuten in de oven.
4. Meng de linzen met de peterselie, rucola, granaatappelpitjes en de geroosterde groenten. Breng op smaak met extra vierge olijfolie. Garneer de winterse salade met de pecannoten.
Meer recepten in de categorie