Gemarineerde kippendijen met hasselback aardappel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 Min
Ingrediënten
8 kleine vastkokende aardappels
50 g geraspte kaas
olijfolie om in te bakken
400 g kippendijen zonder bot
1 citroen
2 takjes tijm
2 el zonnebloempitten
2 kropjes little gem
250 g cherrytomaten
1 rode ui
3 el olijfolie extra vierge
1 tl fijne mosterd
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook en kook de aardappels circa 5 minuten voor.
Leg de aardappels in een ovenschaal, kerf met een scherp mes zo vaak mogelijk in en strooi de kaas in de inkepingen. Besprenkel met olijfolie om in te bakken en bak de aardappels in de oven in circa 25 minuten goudbruin en krokant.
Snijd de kippendijen in stukjes. Rasp de citroen boven de kip. Ris en hak de tijm en meng met een beetje zout en versgemalen peper door de kip.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de kip in circa 8 minuten goudbruin en gaar.
Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan circa 5 minuten en laat afkoelen op keukenpapier.
Haal de blaadjes van de little gem los. Halveer de cherrytomaatjes. Pel en snijd de rode ui in ringen en meng voor de salade met de zonnebloempitten en cherrytomaatjes door de little gem.
Meng de olijfolie extra vierge door de mosterd en meng door de salade. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Schep de salade en de kip op bord en zet er een hasselback aardappel bij.