Aardappel-zalmkoekjes met courgettesalade
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
300 gram kruimige aardappels (geschild, in stukken)
1 courgette
1 citroen
4 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook (geperst)
1 handje dille (fijngehakt)
2 warmgerookte zalmfilets
1 ei
1 sjalot (gesnipperd)
2 eetlepels paneermeel
Bereidingswijze
1. Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar. Snijd intussen de courgette in de lengte in zo dun mogelijke plakken met een mandoline, kaasschaaf of keukenmachine.
2. Pers ½ citroen uit en snijd de andere helft in partjes. Klop een dressing van 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap en ½ teentje knoflook. Breng op smaak met zout en peper, roer de courgettelinten en de helft van de dille erdoor en laat even staan. Schep regelmatig om.
3. Giet de aardappels af en laat in de pan zitten. Verbrokkel de zalm boven de pan en rasp 1 eetlepel citroenschil erboven. Meng met het ei, de sjalot, overige knoflook en overige dille en breng op smaak met zout en peper. Maak met vochtige handen 6 viskoekjes van dit mengsel.
4. Schep het paneermeel op een bord en rol de viskoekjes erdoor. Verhit de overige olie in een koekenpan en bak hierin de viskoekjes in circa 4 minuten aan beide kanten goudbruin. Serveer met de courgettesalade en naar smaak een partje citroen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
635 kcal
Vetten
37 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
35 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
37 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie