Aardappelballetjes met quinoa en avocadosaus
Voorgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Mexicaans
Ingrediënten
600 gram kruimige aardappels (geschild, in blokjes)
100 gram quinoa
0 chilipepervlokken
2 teentjes knoflook (geperst)
3 eetlepels olijfolie
1 limoen (uitgeperst, schil geraspt)
2 avocado's (rijpe)
0.5 zakjes waterkers
Bereidingswijze
1. Kook de aardappels gaar in water met zout. Giet af en laat uitstomen. Pureer de aardappels. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Bereid intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Laat afkoelen en spreid uit over de bakplaat.
3. Bak de quinoa in de oven in circa 30 minuten krokant. Hussel een paar keer om. Neem uit de oven en laat afkoelen.
4. Breng de aardappelpuree op smaak met een snuf chilipeper, de knoflook, 2 eetlepels olijfolie, een beetje limoenrasp, een scheutje limoensap en zout.
5. Laat afkoelen in een schaal en draai er met vochtige handen kleine balletjes van. Rol de aardappelballetjes door de quinoa.
6. Pureer het vruchtvlees van de avocado met de rest van de olijfolie en een beetje limoensap tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
7. Verdeel met de achterkant van een lepel een beetje avocadosaus op een groot bord en leg 6-8 balletjes op de saus. Bestrooi met een beetje limoenrasp, chilipeper en toefjes waterkers.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
445 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
37 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
9 gram
Meer recepten in de categorie