Aardappelsalade met kappertjes, kerstomaten en citroen-basilicumdressing
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
500 gram vastkokende aardappels (klein)
1 rode ui (fijngesnipperd)
500 gram cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
175 gram kapperappeltjes
100 gram zwarte olijven (zonder pit)
1 citroen
4 eetlepels olijfolie extra vergine
10 basilicumblaadjes
3 takjes oregano
0 zeezout
Bereidingswijze
1. Kook de aardappels met schil in 15-18 minuten gaar. Giet ze af, laat ze afkoelen en snijd ze doormidden.
2. Doe de aardappels, ui en tomaatjes in een schaal. Voeg de (appel)kappertjes en de zwarte olijven toe. Rasp de schil van de citroen. Knijp de helft van de citroen uit over de salade en sprenkel er de olijfolie over. Schep de salade door elkaar.
3. Scheur de blaadjes basilicum en strooi ze met de oreganoblaadjes over de salade. Maal er wat zeezout en peper over.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
305 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
33 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
5 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie