Aardappelsalade met makreel en avocado-dressing

Ingrediënten

• 500 gram krieltjes
• 300 gram maïskorrels
• 350 gram trostomaten
• 20 gram krulpeterselie
• 2 stuks avocado's
• 1 stuk rode ui
• 100 ml magere yoghurt
• 1 teentje knoflook
• 75 gram rucola
• 175 gram makreelfilets

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 25 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Pel en pers de knoflook. Pel de rode ui en snijd in flinterdunne ringen. Hak de peterselie grof. Halveer de aardappeltjes met schil. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes en de tomaten in partjes.
2. Breng een pan water aan de kook en kook de aardappelen 15 - 20 minuten. Laat afkoelen.
3. Trek met twee vorken de makreelfilet uit elkaar.
4. Pureer de helft van de avocado met de yoghurt en de knoflook tot een gladde dressing.
5. Meng de aardappelen, de maïs, de tomaten, de peterselie, de avocado, de rode ui, de rucola en de makreel door elkaar.
6. Verdeel de salade over de borden en serveer met de avocado-dressing.
7. Tip: Garneer met grof gehakte pistachenootjes.

Voedingswaarde

• Kcal 618
• Eiwit 24 g
• Koolhydraten 78 g
• waarvan suikers 6
• Vet 20 g
• waarvan verzadigde vetzuren 4
• Vezels 14