Aardappel spek pannenkoek
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
1200 gram gekookte aardappelen (of 1 kg aardappelen)
250 gram ontbijtspek in iets dikkere plakken
200 gram bloem (gezeefd)
0.25 theelepels zout
2 eieren
400 milliliter melk
2 kleine uien (fijngesneden)
4 eetlepels peterselie (fijngesneden)
40 gram boter
Bereidingswijze
1. Schil de aardappelen en kook gaar. Laat afkoelen en snijd in plakjes.
2. Verdeel een kwart van de plakjes ontbijtspek over de koekenpan en bak op laag vuur zachtjes uit.
3. Doe bloem en zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en breek hierboven de eieren. Voeg de helft van de melk toe. Begin vanuit het midden te mixen met een mixer. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe en blijf kloppen tot een glad beslag. Roer ui en peterselie erdoor.
4. Voeg 10 gram boter toe aan het spek. Leg een kwart van de plakjes gekookte aardappel in een enkele laag op het spek. Zet het vuur ietsje hoger. Schenk een kwart van het beslag over de aardappelen. Schud met de pan zodat het zich goed verdeelt. Bak de pannenkoek aan een kant bruin.
5. Leg een platte schaal of deksel op de koekenpan envdraai in een snelle beweging om. Laat een klontje boter smelten in de pan en laat de pannenkoek er weer in terugglijden. Bak een paar minuten tot hij gaar is. Leg de pannenkoek op een bord en houd warm.
6. Herhaal voor de volgende drie pannenkoeken.
7. Serveer met een groene salade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
745 kcal
Vetten
30 gram
Koolhydraten
85 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
28 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie