Afrikaanse groentestoof
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Afrikaans
Ingrediënten
6 eetlepels olie
1 aubergine (in blokjes)
2 uien (grof gesnipperd)
4 teentjes knoflook (grof gehakt)
1 theelepel kurkuma
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 mespunt chilipoeder
250 gram zoete aardappels (geschild, in blokjes)
1 winterwortel (geschild, in dikke plakken)
500 milliliter groentebouillon
1 courgette (in blokjes)
0.5 spitskolen (in grove stukken)
Bereidingswijze
1. Verhit 4 eetlepels olie en bak hierin de aubergineblokjes in een paar porties bruin. Schep steeds uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
2. Voeg de rest van de olie toe en fruit de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg de knoflook en specerijen toe en fruit nog 1 minuut mee.
3. Schep de blokjes aardappel en wortel erdoor en giet de bouillon erbij. Laat met het deksel op de pan circa 10 minuten stoven.
4. Voeg de courgette, spitskool en aubergine toe en schep goed door. Stoof dit nog 10 minuten mee. Lekker met naanbrood of notenrijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
300 kcal
Vetten
17 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
27 gram
Eiwitten
6 gram
Meer recepten in de categorie