Ananas gevuld met jambalayasalade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Amerikaans
Ingrediënten
1 verse ananas
200 gram wilde rijst
250 gram gepelde garnalen (ontdooid, drooggedept)
1 eetlepel zonnebloemolie
1 teentje knoflook (geperst)
1 limoen (sap)
1 mespunt chilipepervlokken
1 blikje krabvlees (uitgelekt)
4 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
1 bos koriander (grof gehakt)
2 takjes munt (grof gehakt)
50 gram ongezouten pinda's (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Snijd de ananas aan de lange kant doormidden. Laat de kroon aan beide helften zitten.
2. Snijd met een scherp mesje 1 centimeter vanaf de schil het vruchtvlees rondom los.
3. Snijd het vruchtvlees een aantal keren kruislings in en schep het er dan voorzichtig uit.
4. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
5. Dek de ananashelften af en leg ze in de koelkast.
6. Kook de rijst en laat uitstomen. Laat uitgespreid afkoelen op een platte schaal.
7. Roerbak de garnalen op hoge stand in de olie tot ze oranje zijn en fruit de knoflook kort mee.
8. Blus af met de helft van het limoensap.
9. Breng op smaak met zout en de chilipepervlokken.
10. Laat afkoelen.
11. Meng in een grote kom de afgekoelde rijst met het krabvlees, de bosui, koriander, munt, garnalen en de helft van de ananasblokjes (bewaar de rest voor bijvoorbeeld een frisse smoothie of een salsa).
12. Breng de salade op smaak met de rest van het limoensap, zout en de chilipepervlokken.
13. Verdeel de salade over de halve ananassen en leg ze op een platte schaal.
14. Bestrooi met de pinda's.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
440 kcal
Vetten
11 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
58 gram
Eiwitten
25 gram
Meer recepten in de categorie