Andijvie frittata met veldsla
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 krop andijvie
250 gram cherry tomaten
1 rode ui
1 bosje platte peterselie
1 bosje bieslook
8 eieren
200 gram feta
75 gram veldsla
100 gram zwarte olijven
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de andijvie in grove stukken en halveer de cherrytomaten. Pel en snijd de rode ui in partjes. Hak de peterselie grof en snijd de bieslook fijn.
3. Kluts de eieren in een kom en meng met de bieslook en peterselie.
4. Verdeel de andijvie, cherrytomaten en rode ui over een ingevette ovenschaal. Schenk het eiermengsel erover. Kruimel de feta over het eiermengsel en bak 25 minuten in de oven.
5. Meng de veldsla met de olijven en breng op smaak met een scheutje olie en versgemalen zwarte peper.
6. Verdeel de frittata over vier borden en serveer samen met de salade.
Meer recepten in de categorie