Andijvie-tomaat-rolletjes met speklap
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
24 bladeren PLUS andijvie grof
1 kilogram PLUS kruimige aardappelen
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
4 stuks speklapjes
6 stuks tomaten
1 theelepel peper
50 gram boter
3 eetlepels mosterd
50 milliliter halfvolle melk
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en breng een grote pan met water aan de kook.
2. Kook de andijviebladeren ongeveer 20 seconden tot ze buigzaam zijn, maar nog wel bite hebben en laat uitlekken.
3. Schil de aardappelen en snijd in grote gelijke stukken.
4. Kook ze in de pan met ruim water en zout in 20 minuten gaar.
5. Verhit de olie in een koekenpan en bak de speklapjes in 5 minuten rondom bruin en knapperig en bewaar het vet.
6. Snijd in de tussentijd de tomaten in 4 parten. Rol elk partje tomaat in een andijvieblad en leg de rolletjes in een ovenschaal.
7. Snijd de speklappen in reepjes en verdeel deze over de andijvierolletjes.
8. Giet het bewaarde spekvet er overheen en breng op smaak met peper.
9. Schuif de schotel 8 tot 10 minuten in de oven.
10. Giet de aardappelen af en stamp de aardappelen met de boter, mosterd en melk tot puree en breng op smaak met peper en zout.
11. Verdeel de aardappelpuree, de speklapjes en de rolletjes over de borden.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
615 kcal
Vetten
35 gram
Koolhydraten
47 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
24 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie