Andijviesalade met appel en spekjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
200 gram magere spekreepjes
50 gram hazelnoten
2 appels
500 gram krieltjes (koelvers)
1 eetlepel olijfolie
50 gram blanke rozijnen
400 gram andijvie (panklaar)
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
2 eetlepels wittewijnazijn
4 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Bak de spekjes in een droge, hete pan uit op een lage stand uit tot ze knapperig zijn. Voeg de hazelnoten de laatste minuut toe en schep dan de spekjes en hazelnoten uit de pan.
2. Verwarm de oven voor op 220ºC. Snijd de appels in blokjes. Schud de krieltjes in een ovenschaal om met wat olie, zout en peper en rooster hoog in de oven in 15-20 minuten goudbruin. Klop intussen de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
3. Meng de spekjes, hazelnoten, appel en rozijnen met de andijvie en besprenkel met de dressing. Maal nog wat peper erover en schep de salade goed door. Serveer de salade met de krieltjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
560 kcal
Vetten
36 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
41 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
14 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie