Andijviestamppot met pastinaak en zalm
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
1.5 kruimige aardappelen (geschild en in stukken)
400 gram pastinaak
1 grote rode ui (gesnipperd)
1 knoflookteentjes (fijngehakt)
1.5 dl olijfolie extra vierge
400 gram zalmfilets
2 citroenen (rasp, sap en plakjes)
1.5 theelepels zout
1 theelepel zwarte peper
1 krop andijvie (gewassen)
40 gram gemengde groene kruiden (dille, peterselie, tijm)
50 gram amandelen (gerooserd)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht.
2. Kook de aardappelen met 1 theelepel zout en zo veel water dat de aardappelen net onder staan in ongeveer 20 minuten gaar.
3. Schil ondertussen de pastinaken en snijd in plakjes. Bak ze samen met de ui en 2 knoflooktenen in 2 el olie en 100 ml water zachtjes gaar in ongeveer 15-20 minuten. Als het water verdampt is, bakt de groente zachtjes verder in het vet. Schep regelmatig om.
4. Leg intussen de visfilets op de bakplaat met bakpapier en bestrijk met een mengsel van 2 el olijfolie, 1-2 el citroensap, 2 tl rasp, 1 knoflookteentje, zout en peper. Bak de filets in 10-12 minuten net gaar in de oven.
5. Snijd de gewassen en uitgelekte andijvie in repen en hak de kruiden. Houd iets achter voor garnering.
6. Giet het kookwater van de aardappelen af, maar houd een volle beker apart. Stamp de aardappelen fijn. Maak de puree smeuïg met kookvocht en de rest van de olijfolie.
7. Meng de gebakken groenten, de andijvie en gesneden kruiden door de puree. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer met de gebakken zalmfilets en citroen in plakjes op de stamppot. Garneer met de laatste kruiden en grof gehakte amandelen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
985 kcal
Vetten
58 gram
Koolhydraten
75 gram
Vezels
13 gram
Eiwitten
34 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie