Andijviestamppot met sambal en noten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Nederlands
Ingrediënten
1 kilogram kruimige aardappels (geschild, in stukken)
50 milliliter wokolie
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 rode uien (in smalle partjes)
600 gram andijvie (panklaar, voorgesneden)
4 eetlepels sojasaus
2 theelepels sambal oelek
125 gram cashewnoten
Bereidingswijze
1. Kook de aardappels in 15-17 minuten gaar in water met zout.
2. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook en ui 2-3 minuten.
3. Schep de andijvie, sojasaus en sambal erdoor en roerbak 2-3 minuten.
4. Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan.
5. Giet de aardappels af. Stamp ze niet helemaal fijn en schep het andijviemengsel en de helft van de noten erdoor.
6. Bestrooi de stamppot met de rest van de noten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
550 kcal
Vetten
29 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
54 gram
Eiwitten
14 gram
Meer recepten in de categorie