Arabisch gekruide aubergines met hangop, granaatappelpitjes en notenrijst
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
2 liter Griekse yoghurt
350 gram notenrijst
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels kaneelpoeder
2 theelepels komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel pimentpoeder
1 theelepel kardemompoeder
3 teentjes knoflook (geperst)
10 eetlepels extra vergine olijfolie
2 aubergines
1 granaatappel (alleen de pitjes)
4 takjes munt
4 eetlepels balsamicosiroop
Bereidingswijze
1. Maak 24 uur van tevoren de hangop.
2. Doe de yoghurt in een kaasdoek (of theedoek) en bind dicht.
3. Leg in een zeef boven een lekbak.
4. Laat uitlekken op een koele plek bijv. in de koelkast.
5. De yoghurt zal indikken tot een soort jonge kaasachtige substantie.
6. Kook de notenrijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
7. Maak het Arabische kruidenmengsel door de zwarte peper, het kaneelpoeder, het komijnpoeder, het korianderpoeder, het kruidnagelpoeder, het pimentpoeder, het kardemonpoeder te mengen.
8. Roer er 8 eetlepels van de olijfolie door.
9. Meng er de knoflook door.
10. Verwarm de oven op 200 graden.
11. Snijd de aubergines in de lengte doormidden.
12. Kerf het snijvlak ruitvorming diep in. Zorg dat je de schil niet raakt.
13. Besmeer de snijvlakken dik met de kruidige olie. Zorg dat de olie doordringt in de sneden van het vruchtvlees.
14. Leg de aubergines met het snijvlak op de hete bakplaat en bak ca. 20 minuten tot de aubergines helemaal gaar zijn.
15. Verdeel de rijst over de borden. Leg er een halve aubergine bij.
16. Bestrooi ruim met granaatappelpitten en de muntblaadjes.
17. Leg wat hangop ernaast.
18. Besprenkel deze met de rest van de olijfolie en bestrooi met wat zout en peper.
19. Schenk de balsamicosiroop over de aubergine en serveer warm.
Meer recepten in de categorie