Arancini di riso
Voorgerecht
12 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
1 klontje boter
1 ui (gesnipperd)
500 gram risottorijst
100 milliliter droge witte wijn
1.5 liter groentebouillon
1 envelopje saffraanpoeder
40 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
2 eidooiers
50 gram diepvriesdoperwten
1 bol mozzarella (in blokjes)
0 arachideolie (om in te frituren)
3 eieren
0 bloem
0 paneermeel
Bereidingswijze
1. Verhit 2 eetlepels olijfolie en de boter en fruit hierin de helft van de ui.
2. Voeg zodra de ui zacht en glazig is de risotto toe en roer tot alle korrels bedekt zijn met olie.
3. Giet de wijn erbij en laat verdampen op middelhoge stand.
4. Giet een soeplepel hete bouillon op de rijst en roer goed. Schep zodra deze door de rijst is opgenomen nog meer bouillon in gedeelten in de pan en blijf roeren tot de risotto beetgaar is na 15-18 minuten.
5. Zorg ervoor dat de risotto redelijk droog en compact is. Haal van de warmtebron en voeg saffraan, Parmezaanse kaas, (zwarte) peper en 2 eidooiers toe. Roer goed en laat afkoelen (dit kan ook een dag van tevoren).
6. Verhit de rest van de olijfolie en fruit hierin de rest van de uisnippers zacht en glazig.
7. Voeg de doperwtjes en een klein scheutje water toe en laat de doperwtjes 3-4 minuten garen. Breng op smaak met zout en laat even afkoelen.
8. Maak van de rijst balletjes ter grootte van een kleine sinaasappel. Druk wat stukjes mozzarella en een beetje ui doperwtjesmengsel tot in de kern van de arancini. Vorm er weer een mooie bal van, zodat de vulling volledig bedekt is.
9. Verhit de frituurolie tot 180°C. Klop de eieren met een snufje zout los. Wentel de arancini eerst door bloem, dan door de losgeklopte eieren en dan door paneermeel.
10. Frituur de arancini in hete arachideolie tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze heet.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
345 kcal
Vetten
12 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
41 gram
Eiwitten
12 gram
Meer recepten in de categorie