Arancini met tapenade
Voorgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
100 gram zwarte olijven (fijngehakt)
1 eetlepel kappertjes (grof gehakt)
2 teentjes knoflook (geperst)
2 eetlepels olijfolie
1 citroen (rasp en sap)
2 eetlepels basilicum (fijngehakt)
3 zongedroogde tomaatjes (fijngehakt, op olie)
500 gram risottorijst (gekookte)
50 gram fijn broodkruim
0 frituurolie
Bereidingswijze
1. Meng de olijven met de kappertjes en knoflook. Meng met de olijfolie, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap, de basilicum en zongedroogde tomaten.
2. Schep een paar eetlepels rijst in je hand. Maak een kuiltje en schep daarin wat tapenade. Duw de rijst om de vulling heen, zodat er geen vulling meer zichtbaar is en de rijst alles bedekt. Rol het balletje door het broodkruim. Herhaal stap 2 met de rest van de rijst en tapenade.
3. Verhit de frituurolie tot 170ºC en bak hierin de rijstballetjes in circa 4 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de arancini warm of lauwwarm.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
760 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
115 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
12 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie