Arancini
Voorgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
150 gram risottorijst
1 stuk sjalot
2 takjes takjes verse tijm
125 gram champignons
125 gram gerookte spekreepjes
1 glas witte wijn
5 dl kippenbouillon
1 eetlepel zure room
0 Parmezaanse kaas
1 bakje PLUS mini mozzarella
2 eieren (losgeklopt)
4 eetlepels tarwebloem
6 eetlepels paneermeel
1 scheutje olijfolie
0 versgemalen peper
0 zout
Bereidingswijze
1. Snijd de champignons in vieren.
2. Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan en fruit er de sjalot in aan met de geriste tijm.
3. Zet het vuur hoger en bak de spekreepjes en de champignons tot deze beginnen te kleuren
4. Voeg de risottorijst toe, laat enkele minuten zweten en blus af met de witte wijn
5. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en blijf regelmatig roeren. Voeg telkens wat nieuwe bouillon toe als de rijst bijna droog staat. Gaar op deze manier ongeveer 20 minuten tot de rijst net nog een beet heeft en de bouillon allemaal is opgenomen.
6. Neem van het vuur, roer er de zure room doorheen en rasp er lekker wat Parmezaanse kaas doorheen.
7. Kruid met versgemalen peper en zout en schep in een kom. Plaats minimaal 2 uur in de koelkast, zodat het kan opstijven.
8. Doe het losgeklopte ei, de tarwebloem en het paneermeel in aparte kommen.
9. Schep een lepel risotto op en vorm er een platte bal van, vouw om een bolletje mozzarella heen en vorm tot een ronde bol. Maak op deze manier mooie ballen van alle risotto. Rol lichtjes door de tarwebloem, vervolgens door het losgeklopte ei en als laatste door het paneermeel.
10. Frituur mooi goudbruin in de friteuse van 170 graden. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer bijvoorbeeld met tomatentapenade.
Meer recepten in de categorie