Asperge-venkelsoep met gerookte zalm
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
500 gram witte asperges
1 stuk venkel
50 gram boter
1 stuk sjalotje
60 gram bloem
100 ml kookroom
1.3 liter kippenbouillon
10 gram bieslook
100 gram gerookte zalm
Bereidingswijze
1. Pel en snipper de sjalot. Schil de asperges, verwijder de uiteinden en snijd in stukjes. Snijd de venkel in stukjes. Snijd de gerookte zalm in reepjes. Hak de bieslook fijn.
2. Laat de boter smelten in een steelpannetje en fruit het sjalotje hierin. Voeg de bloem toe, roer met een houten lepel en bak 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe. Blijf roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de asperges en de venkel toe en laat 8 minuten zachtjes doorkoken. Voeg tot slot de kookroom toe.
3. Verdeel de soep over de kommen, serveer de zalmreepjes erbovenop en garneer met de bieslook.
Meer recepten in de categorie