Asperges met amandelrisotto en parmaham
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
1 kilogram witte asperge (geschild)
100 gram boter
2 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
200 gram kastanjechampignons (in plakjes)
300 gram risottorijst
800 milliliter kippenbouillon
100 gram blanke amandelen
75 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
1 bosje platte peterselie (gehakt)
8 plakken parmaham
Bereidingswijze
1. Snijd een stukje van de onderkant van de asperges en kook ze 3 minuten met de helft van de boter in water met zout. Schakel de warmtebron uit en laat afgedekt 15 minuten nagaren.
2. Verhit de olijfolie en de rest van de boter en fruit hierin de ui en knoflook in 2-3 minuten glazig. Schep de champignons erdoor en bak ze 2-3 minuten mee. Schep de rijst erdoor en bak tot de korrels glanzen.
3. Voeg al roerend beetje bij beetje de kippenbouillon toe en gaar de rijst in 18-20 minuten. Rooster intussen de amandelen in een droge, hete koekenpan lichtbruin.
4. Roer de amandelen, Parmezaanse kaas en de helft van de peterselie door de rijst en maal er peper over. Serveer de risotto met daarop de asperges en de parmaham. Bestrooi de asperges met amandelrisotto met de rest van de peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
845 kcal
Vetten
49 gram
Waarvan verzadigd vet
20 gram
Koolhydraten
71 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
28 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie