Asperges met gewelde boter, gekookte ham en eieren
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Nederlands
Ingrediënten
6 eieren
2 kilogram asperges (geschild)
1 theelepel suiker
0 nootmuskaat (versgeraspte)
750 gram krieltjes met schil (geschrapt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 klontje boter
150 gram roomboter
250 gram ham (gekookt)
Bereidingswijze
1. Kook de eieren in 8 minuten bijna hard en laat ze onder de koude kraan schrikken. Pel ze en bewaar ze in koud water
2. Kook de asperges met wat zout en desgewenst een lepeltje suiker in 10 tot 15 minuten beetgaar. De juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte van de asperges.
3. Laat de asperges uitlekken en leg ze op een dubbelgevouwen stoffen servet op een platte schaal (het servet vangt het uitlopende vocht op).
4. Rasp er wat nootmuskaat over.
5. Kook terwijl de asperges koken ook de krieltjes gaar, giet ze af, laat ze uitlekken en schud ze op met een klontje boter en de peterselie.
6. Smelt intussen de boter op laag vuur (de boter mag niet gaan bruisen) en giet in een sauskom.
7. Serveer de asperges met de gehalveerde eieren, de losjes opgerolde ham, de gesmolten boter en de krieltjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
740 kcal
Vetten
43 gram
Waarvan verzadigd vet
25 gram
Koolhydraten
51 gram
Eiwitten
30 gram
Meer recepten in de categorie