Asperges met mosterd-tuinkruidensaus
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 40 min
Frans
Ingrediënten
1 kilogram witte asperges (geschild)
0 zout
25 gram boter
2 eieren (hardgekookt)
1 eetlepel gehakte bieslook (vers of diepvries)
1 eetlepel gehakte peterselie (vers of diepvries)
1 theelepel gehakte dille (vers of diepvries)
1 bakje tuinkers
0.5 eetlepels mosterd
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook (gepeld en geperst)
2 eetlepels arachideolie (Mediterrane)
200 milliliter magere yoghurt
1 eetlepel cognac
Bereidingswijze
1. Kook de asperges 15 minuten in ruim water met zout en boter en laat ze nagaren
2. Pel de eieren en hak ze fijn.
3. Meng de groene kruiden en voeg 1 theelepel gehakte tuinkers toe.
4. De rest van de tuinkers wordt gebruikt als garnering.
5. Roer mosterd, citroensap, knoflook en olie door de tuinkruiden.
6. Voeg 3/4 deel van de gehakte eieren toe.
7. Meng de yoghurt en de cognac door het kruidenmengsel en maak er een dikke saus van.
8. Voeg zout naar smaak toe.
9. Leg de asperges naast elkaar op een ruime schaal.
10. Schep de saus er in een strakke lijn op.
11. Bestrooi met de rest van het ei en garneer met de overgebleven tuinkers.
Meer recepten in de categorie