Aspergesoep met geroosterde rauwe ham
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Frans
Ingrediënten
500 gram witte asperges
1 liter kippenbouillon
4 plakken rauwe hammen
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
2 lente-/bosuitjes (in dunne ringen)
2 eetlepels groene pesto
125 milliliter demi crème fraîche
Bereidingswijze
1. Schil de witte asperges en snijd een stukje van de onderkant af. Groene asperges hoeven niet geschild te worden. Snijd de asperges in 3 stukken.
2. Verwarm de bouillon en kook de asperges hierin met deksel 15 minuten. Houd een aantal aspergekoppen apart.
3. Rooster de plakken ham in een droge hete koekenpan of in de magnetron op 800 Watt in circa 2 minuten krokant.
4. Giet de asperges af en vang het kookvocht op. Pureer de asperges.
5. Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer tot een roux. Giet het kookvocht, onder voortdurend goed roeren, er in gedeelten bij. Schep de bosui erdoor. Kook zachtjes 3 minuten.
6. Meng de aspergepuree, pesto, crème fraîche en zout en peper door de soep en verwarm zonder te koken.
7. Serveer de soep in warme borden of kommen. Leg er een paar aspergekoppen in en leg de hamplak op de rand of steek hem in de soep.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
146 kcal
Vetten
9 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
8 gram
Eiwitten
7 gram
Meer recepten in de categorie