Aubergine-cannelloni met mozzarella
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
30 milliliter olijfolie
1 teentje knoflook (geperst)
2 aubergines
350 gram gezeefde tomaten
3 eetlepels rode pesto
8 plakken rauwe hammen (gehalveerd)
2 bollen buffelmozzarella
16 basilicumblaadjes
1 groot stokbrood (in plakken)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Meng de olijfolie met de knoflook en breng op smaak met zout en peper. Snijd elke aubergine in de lengte in 8 dunne plakken en bestrijk rondom met het oliemengsel.
2. Verhit een grillpan en gril hierin de aubergineplakken aan beide kanten tot er grillstrepen ontstaan. Meng in de ovenschaal de gezeefde tomaten met de pesto. Snijd elke bol mozzarella in 8 dunne plakken.
3. Leg op elke plak aubergine een plak ham, mozzarella en een basilicumblaadje, rol op en leg op de tomatensaus in de ovenschaal. Herhaal dit totdat alle plakken op zijn.
4. Bak circa 15 minuten in de oven, totdat de mozzarella is gesmolten. Serveer met het stokbrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
510 kcal
Vetten
22 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
47 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
27 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie