Aubergine gevuld met gekruide kip
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 aubergines
2 eetlepels olijfolie
200 gram kipfilets (in blokjes)
1 ui (fijngesnipperd)
25 gram pijnboompitten
1 eetlepel oregano
0 mespuntjes kaneelpoeder
0 nootmuskaat
50 gram rozijnen
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Halveer de aubergines in de lengte en leg ze met het snijvlak op de bakplaat.
2. Bestrijk de schil met olie en dek af met aluminiumfolie. Bak circa 30 minuten in de oven en laat afkoelen onder het folie.
3. Maal intussen de kipfilet fijn in de keukenmachine. Schep het meeste vruchtvlees uit de auberginehelften, maar laat nog minimaal 1 cm vruchtvlees aan de schil zitten.
4. Hak het verwijderde vruchtvlees fijn. Verhit de rest van de olie en fruit hierin de ui in 5 minuten goudbruin.
5. Voeg de pijnboompitten en oregano toe en bak nog 1 minuut mee. Laat afkoelen en voeg samen met het fijngehakte vruchtvlees, de specerijen en rozijnen toe aan het gehakt.
6. Kneed goed door en breng op smaak met zout en peper. Verlaag de oventemperatuur naar 180ºC.
7. Leg de auberginehelften in een ovenschaal en vul met het kipmengsel. Bestrijk met olie en bak de aubergines in de oven in circa 30 minuten gaar.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
215 kcal
Vetten
9 gram
Waarvan verzadigd vet
1 gram
Koolhydraten
16 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
15 gram
Meer recepten in de categorie