Aubergine met gekruide notenrijst en feta
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 aubergines
250 gram notenrijst
3 eetlepels olijfolie
2 uien (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gemberpoeder (djahé)
1 theelepel chilipoeder
3 eetlepels platte peterselie (gehakt)
2 eetlepels koriander (gehakt)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
150 gram feta (in blokjes)
Bereidingswijze
1. Halveer de aubergines in de lengte en kook ze circa 5 minuten in water met zout. Neem uit de pan en laat iets afkoelen. Hol de aubergines uit en snijd het vruchtvlees in stukjes.
2. Verwarm de oven voor op 200ºC. Kook de rijst.
3. Verhit de helft van de olie en bak hierin de ui en knoflook met het paprikapoeder, gemberpoeder en chilipoeder 2-3 minuten.
4. Voeg de aubergine, peterselie, koriander en tomatenblokjes met sap toe en stoof 3-4 minuten zonder deksel op de pan.
5. Schep de rijst en feta erdoor en vul de aubergines met dit mengsel.
6. Besprenkel met de rest van de olie en zet de aubergines circa 15 minuten in het midden van de oven.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
465 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
43 gram
Eiwitten
13 gram
Meer recepten in de categorie