Aubergine-tomatenschotel met mozzarella en Parmezaanse kaas
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
4 aubergines (in plakken van ca. 1 cm dik)
5 trostomaten
125 milliliter olijfolie
1 ui (gesnipperd)
3 teentjes knoflook (fijngehakt)
250 milliliter groentebouillon
2 eetlepels basilicumblaadjes (gehakt)
300 gram mozzarella (in plakken van ca. 1 cm dik)
100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
Bereidingswijze
1. Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze in een zeef of vergiet 20-30 minuten staan.
2. Kruis intussen de tomaten in en dompel ze in kokend water.
3. Spoel er koud water over, ontvel de tomaten en pureer ze.
4. Verhit 100 ml olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook.
5. Voeg de gepureerde tomaten en bouillon toe en kook zachtjes circa 10 minuten.
6. Roer de basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper.
7. Verwarm de oven voor op 180°C en vet de ovenschaal in.
8. Spoel de aubergineplakken af en dep ze droog.
9. Verhit de rest van de olie en rooster hierin de aubergine aan beide kanten 2-3 minuten.
10. Bedek de bodem van de ovenschaal met aubergineplakjes en leg er een laagje mozzarella op.
11. Verdeel een laagje tomatensaus erover en bestrooi met Parmezaanse kaas.
12. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn, eindig met Parmezaanse kaas.
13. Zet de schaal circa 15 minuten in de warme oven.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
665 kcal
Vetten
52 gram
Waarvan verzadigd vet
18 gram
Koolhydraten
16 gram
Eiwitten
29 gram
Meer recepten in de categorie