Aubergine-tosti caprese
Lunch
4 pers.
ca. 15 min
Europees
Ingrediënten
3 tomaten
2 bollen mozzarella
2 aubergines
4 eetlepels PLUS pesto Genovese
12 blaadjes basilicum
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout
Bereidingswijze
1. Snijd de tomaten en mozzarella in plakjes.
2. Snijd de aubergine in de lengte in pakken. Besprenkel de plakken met olijfolie, peper en zout.
3. Verwarm ondertussen een grill(pan) of tosti-ijzer en gril hierin de aubergine kort.
4. Besmeer een plak aubergine met 1 el pesto en beleg vervolgens met drie plakjes tomaat en drie plakjes mozzarella. Leg er vervolgens 2-3 blaadjes basilicum op en een tweede plak aubergine. Herhaal dit en sluit af met een plak aubergine. Doe voor de overige tosti’s hetzelfde.
5. Leg de tosti’s zo’n 3-4 minuten in de grillpan of het tosti-ijzer tot de mozzarella is gesmolten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
445 kcal
Vetten
34 gram
Koolhydraten
11 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
21 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie