Auberginecurry met raita
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Indiaas
Ingrediënten
2 aubergines (in plakken)
2 grote uien (in smalle partjes)
0 arachideolie
4 aardappels (in stukken)
250 gram sugarsnaps
2 eetlepels amandelschaafsel
400 milliliter kokosmelk
1 pot kormapasta
1 blik sojabonen (uitgelekt, ca. 150 g)
1 limoen (sap)
250 milliliter Griekse yoghurt
0.5 kleine komkommers (grof geraspt)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 eetlepels munt (gehakt)
0 muntblaadjes (om te garneren)
1 snufje cayennepeper
0.5 theelepels komijnpoeder (djinten)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC of verhit een grillpan. Meng de aubergineplakken met de ui en een scheutje arachideolie. Rooster de aubergine en ui 20 minuten op een bakplaat in de oven of gebruik de grillpan.
2. Kook intussen de aardappels 15 minuten. Kook de sugarsnaps 8-10 minuten, giet ze af en spoel er koud water over. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan lichtbruin en houd apart.
3. Meng alle ingrediënten voor de raita. Schep de raita in een schaaltje en garneer met muntblaadjes. Verwarm de kokosmelk met 4-5 eetlepels kormapasta. Schep de aubergine, ui, aardappels, sugarsnaps, sojaboontjes (edamame) en limoensap erdoor. Verwarm zonder te koken.
4. Serveer de auberginecurry bestrooid met de amandelen. Geef de raita apart erbij. Lekker met naan.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
625 kcal
Vetten
42 gram
Waarvan verzadigd vet
22 gram
Koolhydraten
37 gram
Vezels
13 gram
Eiwitten
19 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie