Auberginehachee met groentenfrieten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 60 min
Europees
Ingrediënten
600 gram pastinaken
450 gram knolselderijen
3 eetlepels koolzaadolie
1 eetlepel uienpoeder
0.5 theelepels peper
0.5 theelepels zout
2 takjes rozemarijn
400 gram aubergines
60 gram ongezouten roomboter
400 gram gemengde paddenstoelen
200 milliliter rode wijn
3 laurierbladen
1.5 groentenbouillontablet
120 gram ontbijtkoek
4 eetlepels geitenyoghurt
4 eetlepels hazelnoten
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor tot 200 graden. Schil de pastinaken en knolselderij. Snijd in dunne frieten van circa 1 cm dik. Schep om met de olie, uienpoeder en peper en zout naar smaak. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 40 minuten goudbruin en gaar.
2. Ris ondertussen de blaadjes van de takjes rozemarijn en snijd ze fijn. Snijd de aubergine in luciferreepjes.
3. Verhit 30 gr boter in een stoofpan op middelhoog vuur en bak de aubergine en rozemarijn in 10 minuten rondom bruin. Snijd ondertussen de paddenstoelen in luciferreepjes.
4. Verhit een koekenpan zonder boter of olie op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak 2 minuten. Voeg 30 gr boter toe en bak in 8 minuten rondom bruin.
5. Voeg de paddenstoelen toe aan de aubergine in de stoofpan. Voeg de rode wijn, laurier, bouillon en 500 ml water toe. Laat 20 minuten met het deksel op de pan op laag vuur koken. Verkruimel de ontbijtkoek erdoor. Laat nog 2 minuten op laag vuur koken. Breng op smaak met peper en zout.
6. Hak de hazelnoten grof. Serveer de hachee met de pastinaak- en knolselderijfrieten en een lepel geitenyoghurt. Bestrooi met de hazelnoten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
585 kcal
Vetten
30 gram
Koolhydraten
50 gram
Vezels
18 gram
Eiwitten
12 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie