Auberginenoedels met hoisin, spinazie en linzen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Chinees
Ingrediënten
4 eetlepels zonnebloemolie
1 aubergine (in blokjes van ca. 2 cm)
400 gram spinazie
50 milliliter hoisinsaus
2 eetlepels sojasaus
1 limoen (uitgeperst)
250 gram linzen (uitgelekt, blik)
2 pakken woknoedels (kant-en-klaar, à 300 g)
Bereidingswijze
1. Verhit in een wok 2 el olie. Bak de aubergine in 6-8 min. lichtbruin en gaar.
2. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olie. Voeg de spinazie in 2 porties toe en laat al omscheppend slinken en het vocht verdampen.
3. Meng voor de woksaus de hoisinsaus met de sojasaus en het limoensap.
4. Voeg de spinazie met de linzen toe aan de aubergine. Schep de noedels met de woksaus erdoor en bak nog 2 min. op een hoge stand. Breng op smaak met peper.
5. Verdeel de noedels over 4 kommen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
439 kcal
Vetten
11 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
63 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
18 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie