Auberginerolletjes met mozzarella en tomaatjes
Voorgerecht
4 pers.
ca. 15 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 aubergine
0 olijfolie
0 rode pesto
1 bol mozzarella (in plakjes)
8 zongedroogde tomaatjes
Bereidingswijze
1. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken. Bestrijk de plakken met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
2. Gril de plakken aubergine op de barbecue of in een grillpan totdat ze mooie grillstrepen hebben.
3. Bestrijk de plakjes aubergine met rode pesto en beleg daarna met de mozzarella en zongedroogde tomaatjes. Rol het plakje aubergine op en steek een cocktailprikker erdoor.
4. Leg de rolletjes nog 2 minuten op de grill, totdat de mozzarella is gesmolten. Serveer direct.
Meer recepten in de categorie