Auberginerolletjes met walnotenpesto en geitenkaas
Voorgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Frans
Ingrediënten
2 aubergines
100 milliliter zonnebloemolie
100 gram groene pesto
70 gram walnoten (gepeld)
200 gram geitenkaas (in stukjes)
Bereidingswijze
1. Snijd de aubergines in de lengte in repen van circa 2 cm. Spreid de repen uit over de bakplaat. Bestrooi ze aan beide kanten met zout en leg er een stuk keukenpapier bovenop. Leg hierop een snijplank als gewicht en laat circa 20 minuten staan.
2. Wrijf de auberginerepen droog. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de auberginerepen om en om goudbruin. Laat ze uitlekken op een schoon stuk keukenpapier.
3. Maal de pesto samen met de walnoten in een blender of met de staafmixer tot een grof mengsel.
4. Bestrijk de auberginerepen met een lepeltje walnotenpesto en leg hier een stukje geitenkaas op. Rol ze op en steek ze vast met een prikkertje.
5. Leg de rolletjes in een ovenschaal en verwarm ze 15 minuten voor het serveren in een voorverwarmde oven van 180ºC. Lekker met een rucolasalade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
500 kcal
Vetten
45 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
7 gram
Eiwitten
14 gram
Meer recepten in de categorie